차줄기는 찻잎의 잎줄기, 구체적으로는 완성된 차에서 채취한 잎줄기를 말합니다. 많은 사람들은 차줄기가 거칠고 오래되었다고 생각하며 심지어 차줄기를 넣은 차는 품질이 좋지 않다고 생각합니다. 이것이 정말로 사실입니까?
1. 차 줄기는 차의 향을 높이는 데 도움이 됩니다.
일반화할 수는 없습니다. 상큼하고 청량한 맛을 추구하는 녹차라면,
따라서 차 밈이 나타나서는 안 되지만, 푸얼차의 경우에는 매우 다릅니다. 차줄기는 새싹과 잎에 영양분을 전달하는 통로로, 상당한 양의 방향성 물질을 함유하고 있습니다. 적절한 차 줄기는 차의 향을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 차 줄기는 침지 내성을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
양조 과정에서 차 줄기의 역할은 강함과 약함의 균형을 맞추는 데 더 중요합니다. 결국, 부드러운 새싹과 잎의 함량은 차줄기보다 훨씬 적고, 강수속도도 차줄기보다 빠릅니다.
차 줄기가 없으면 찻잎이 "담그기 어려운" 및 "드립" 상태가 되기 쉽습니다.
3. 차 줄기는 차 수프를 더 달콤하고 부드럽고 맛있게 만듭니다.
마시는 측면에서 볼 때, 차줄기는 케이크에 아이싱을 더해주는 기능을 갖고 있습니다. 차에 함유된 다당류와 아미노산은 보이차의 주요 단맛 원천으로 차 수프를 더욱 달콤하고 부드럽게 만듭니다.
4. 차 줄기는 전환에 유익합니다.
저장과 변형의 관점에서 볼 때, 적절한 양의 차 줄기는 차 케이크의 뼈대 역할을 하여 차 잎을 지지하고 충분한 영양분과 공간을 남겨줄 수 있습니다.
