차 지식 · 제 39조
가열방식은 녹차의 아이덴티티를 형성하는데 도움을 줍니다.
팬{0}}구이와 찜 요리는 눈에 띄게 다른 향, 색상 및 컵 경험을 만들어냅니다.
신선한 잎을 일찍 가열하는 것은 녹차-차 생산의 결정적인 단계입니다.
두 방법 모두 산화를 제한하지만 서로 다른 스타일을 만듭니다.
수확 직후 녹차 잎을 가열하여 효소 산화를 줄입니다. 두 가지 주요 접근 방식은 팬-찜과 찜입니다. 중국 녹차는 냄비- 가열과 관련이 있는 경우가 많은 반면, 일본 녹차는 찜과 관련이 있는 경우가 많습니다.
이 방법은 향, 색상, 잎의 모양, 그리고 컵에서 차가 느끼는 방식에 영향을 미칩니다. 두 방법 모두 자동으로 우수하지는 않습니다. 그들은 다양한 소비자 경험을 창출합니다.
| 특징 | 냄비에{0}}볶은 녹차 | 찐 녹차 |
|---|---|---|
| 전형적인 향기 | 구운 것, 밤-같음, 콩-같음 또는 견과류 같은 맛. | 신선하고 식물성이며 해초-같거나 풀이 많습니다. |
| 잎 색깔 | 종종 올리브색에서 짙은 녹색까지. | 종종 더 밝은 녹색입니다. |
| 컵 캐릭터 | 따뜻하게, 둥글게 또는 구운 것. | 신선하고 생생하며 식물성입니다. |
| 공통 시장 이미지 | 전통적인 중국 스타일. | 전통적인 일본 스타일. |
춘미는 냄비에 끓인 중국 녹차-전통의 한 예입니다.
열이 로스팅 향을 만들어내는 이유
녹차{0}}처리에 대한 연구에 따르면 열 반응은 볶은 콩과 같은 -향과 밤-과 같은 향과 관련된 피라진 및 기타 향기 화합물을 생성할 수 있음을 보여줍니다. 정확한 결과는 온도, 잎 상태 및 건조에 따라 달라집니다.
올바른 스타일을 선택하는 방법
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토스트나 고소한 캐릭터를 좋아하는 고객은 팬{0}}구이 스타일을 선택하세요.
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생생한 그린과 식물성 향을 선호하는 고객은 찜 스타일을 선택하세요.
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색상뿐만 아니라 향과 뒷맛도 비교해보세요.
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잎에 맞는 추출 방법을 사용하세요.
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시장의 현재 차 습관에 맞게 스타일을 맞추세요.
나란히-비교-하여 맛을 보면 처리 과정의 차이를 더 쉽게 이해할 수 있습니다.
단순한 구별
팬-구이와 찜은 가공 방향을 설명하는 것이지 완전한 품질 등급은 아닙니다.
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참고 근거:팬{0}}화재와 증기 고정을 비교한- 연구와 볶은 녹차{2}}향 화합물에 대한 연구를 검토했습니다.
