홍차
홍차는 대부분의 미국인에게 특히 친숙한 차입니다. 홍차 제조업체에서는 녹차 제조업체처럼 녹색 엽록소를 유지하기 위해 잎을 처리하지 않기 때문에 홍차가 검게 보입니다. 대신 나뭇잎을 어둡게 만듭니다.
좀 더 과학적인 내용을 알려드리자면, 차 산화 과정에서 찻잎의 효소가 산소와 반응하여 "플라보노이드"라는 새로운 갈색 화합물을 생성합니다. 산화가 시작되면 처음으로 나타나는 플라보노이드를 "테아플라빈"이라고 하는데, 이는 차에 황금색을 주면서도 매우 상쾌하고 떫은 맛을 줍니다. 산화가 계속되면 "테아루비긴"이라고 불리는 더 순한 플라보노이드가 나타나 차에 둥글고 부드러운 맛과 짙은 갈색을 띄게 됩니다. 산화가 느릴수록 테아루비긴이 많아지고 차가 부드러워집니다.
일반적으로 중국 홍차에는 주로 테아루비긴이 함유되어 있습니다. 중국 차 제조업체는 산화를 최대한 늦추려고 노력하기 때문입니다. 이 차는 테아루비긴이 풍부하고 더 둥글고, 더 부드럽고, 더 부드러운 맛을 가지고 있습니다. Harney에서 "British Heritage Tea"라고 부르는 중국 외 지역에서 생산된 더 강한 홍차는 풍미가 더 풍부하고 우유와 설탕과 함께 더 잘 즐길 수 있습니다.
홍차에 대해 자세히 알아보려면 홍차 101 페이지를 방문하여 홍차 카페인 함량, 홍차 끓이는 요령 등에 대해 알아보거나 홍차 유형 블로그를 읽어보세요.
녹차
녹차는 가장 오래된 차이다. 원래 중국 출신이었으며 수세기 전에 일본에도 이식되었습니다. 녹차 준비 방법은 다양하지만 항상 녹색 색상을 고정하는 데 초점이 맞춰져 있습니다. 이는 산화되도록 허용되는 홍차와 달리 녹차는 산화되지 않음을 의미합니다.
녹차는 대부분의 홍차보다 순하지만 백차보다 더 강렬하며, 더 풍부하고 둥근 바디감, 더 어두운 국물, 맛있는 식물 풍미를 가지고 있습니다. 서양인들 사이에서 녹차의 인기는 그 효능에 대한 소문이 퍼지면서 비약적으로 커졌습니다. 녹차에 대해 알고 싶었던 모든 것 페이지에서 끓이는 방법, 보관 방법, 건강상의 이점 등 녹차에 대해 알고 싶은 모든 것을 알아보세요. 중국 녹차, 일본 차, 향이 나는 녹차, 말차를 포함한 다양한 유형의 녹차에 대한 정보를 보려면 녹차 유형 블로그를 확인하세요.
백차
백차는 세계에서 가장 희귀한 차 중 하나입니다. 최소한의 가공을 거쳐 손으로 따서 개봉하지 않은 새싹으로 만들어지며 종종 미세한 보풀이 생깁니다. 녹차와 홍차는 성숙한 잎에서 더 강한 특성을 끌어내는 반면, 백차는 일반적으로 새싹이나 끝 부분으로만 구성됩니다. 달콤한 향과 식물 향의 미묘한 조화를 만들어냅니다. 백차는 전 세계에서 재배되지만 가장 좋은 차는 중국의 푸젠성(Fujian Province)과 남아시아의 스리랑카에서 생산됩니다.
이름은 다소 잘못된 반면, 차가 완전히 흰색이 아니기 때문에 새싹은 밝은 녹색으로 자라다가 은색으로 변하고 연한 노란색으로 우러납니다. 이 차는 색상이 가장 가벼울 뿐만 아니라 가장 희박합니다. 몸에. 모든 차. 향과 맛은 매우 미묘하므로 세심한 주의가 필요합니다.
백차 101 페이지에서 단순하면서도 복잡한 백차의 세계를 탐험해 보세요. 백차에 대한 재미있는 사실: 백차에는 카페인 함량이 가장 높습니다!
우롱 차
우롱차는 녹차와 홍차의 중간 역할을 합니다. 녹차가 전혀 산화되지 않고 홍차가 100% 산화되면 우롱차는 10~75% 산화됩니다. 그들은 아마도 300년 전 중국 해안 푸젠성에서 처음 나타났을 것입니다. 원하는 산화 정도까지 찻잎을 반복적으로 굴립니다. 이 모든 작업은 차를 매우 향긋하고 가벼운 맛으로 만듭니다.
가벼운 우롱차를 한 모금 마시면 라일락, 치자나무, 자스민이 가득한 정원을 산책하는 듯한 느낌이 듭니다. 복숭아 코블러를 막 마친 후 진한 우롱차에서는 빵집 냄새가 납니다. 우롱차는 놀랍도록 다양한 맛과 향을 선사합니다. 많은 우롱차는 크림 같고, 그 액체가 생크림처럼 입안을 코팅합니다. 다른 것들은 거의 발포성이어서 거의 샴페인처럼 거품이 납니다.
이 훌륭한 우롱차에 대해 더 알고 싶다면 우롱차에 대해 알고 싶은 모든 것 페이지에서 이에 대해 읽어보세요.
노란 차
황차는 백차의 크고 달콤한 꽃봉오리, 녹차의 순한 식물 향, 우롱차의 밝고 다채로운 향, 중국 최고급 홍차의 순한 단맛과 부드러운 떫은맛을 결합한 네 가지 차의 장점을 결합한 것입니다.
황차는 차 세계의 작지만 성장하는 하위 집합입니다. 생산량은 매우 적고 서부에서는 극히 일부만 구할 수 있습니다. 그 생산 방법은 철저히 보호되는 비밀이며 찾기가 매우 어렵습니다.
시중에 판매되는 많은 노란색 차는 가짜이며, 녹차는 단순히 노란색 차로 인식되는 경우가 많습니다. 그러나 실제 황차는 흉내내기가 어렵습니다. 어떻게 만들어졌든 결과는 놀랍습니다. 구하기 어렵기 때문에 현재 황차는 제공하지 않습니다. 그러나 찾을 수 있다면 나의 아버지 Mike Haney가 그의 책에서 언급한 세 가지 좋은 예는 Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang 및 Volcano Yellow Fang입니다.
푸얼차
여섯 번째이자 마지막 메인 차는 푸얼(Pu'er)입니다. 푸얼차는 중국 윈난성 푸얼현의 이름을 따서 명명되었으며, 이곳에서 유래되었을 수 있습니다. 이 독특한 중국 차는 다른 차가 거의 겪지 않는 발효 과정을 통해 특이한 품질을 제공합니다.
다른 신선한 차와 마찬가지로 향과 맛이 매우 불안정하며, 대부분은 밀봉된 호일 진공 포장을 사용해도 몇 달 내에 광택을 잃기 시작합니다. 많은 녹차와 우롱차는 1년 이내에 사라지고, 홍차는 1~2년 이내에 사라집니다. 푸에르는 다릅니다. 푸얼 차 제작자는 차 양조를 마친 후 찻잎을 차 케이크에 담아 선반에 놓고 한 잔이 나올 때까지 2년에서 50년을 기다립니다!
