차 지식 · 제 37조
한 번의 양조 세션 동안 하나의 차는 여러 가지 향을 드러낼 수 있습니다.
마른 잎, 뜨거운 컵, 젖은 잎의 냄새를 맡는 것은 개봉하지 않은 샘플만 판단하는 것보다 더 완전한 그림을 제공합니다.
마른 잎, 젖은 잎, 술은 차 향의 서로 다른 부분을 드러냅니다.
물과 열을 가하면 차의 향이 변합니다
건조 녹차는 일부 휘발성 향기 화합물을 공기 중으로 방출하지만, 양조를 하면 환경이 완전히 달라집니다. 열은 향을 방출하는 데 도움이 되고, 물은 향미 화합물을 용해시키며 잎이 열리기 시작합니다. 따라서 컵 위의 향은 마른 잎의 향보다 더 신선하고, 더 푸르고, 더 달콤하거나, 더 구운 느낌을 받을 수 있습니다.
일부 섬세한 휘발성 화합물은 빠르게 빠져나가는 반면, 일부는 잎이 젖으면 알아차리기가 더 쉬워집니다. 그렇기 때문에 전문적인 시음에는 종종 마른 잎, 뜨거운 술 및 젖은 잎의 냄새가 포함됩니다.
세 가지 유용한 아로마 순간
| 순간 | 그것이 드러낼 수 있는 것 |
|---|---|
| 마른 잎 | 보관 상태, 신선도 및 일반적인 차 스타일. |
| 뜨거운 술 | 양조 중에 가장 즉각적으로 방출되는 휘발성 향입니다. |
| 젖은 나뭇잎 | 열린 잎에는 녹색, 꽃향, 구운 향 또는 기타 향이 남아 있습니다. |
동일한 온도에서 샘플의 냄새를 맡으면 비교가 더욱 유용해집니다.
추출량과 시간에 따라 향이 변합니다.
연구에 따르면 차의 양과 양조 방법이 녹차의 휘발성 프로필에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 잎이 너무 적으면 향이 약해질 수 있으며, 너무 뜨겁거나 오래 끓이면 강도가 높아지지만 섬세한 신선도가 감소할 수 있습니다.
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모든 샘플에 동일한 컵을 사용하십시오.
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붓고 나면 곧 냄새가 난다.
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컵이 약간 식은 후 다시 비교해 보세요.
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시음하는 동안 향수, 연기 및 강한 음식을 피하십시오.
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평가 전에 샘플을 덮어두십시오.
가공을 통해 신선한-잎 향이 완성된 차의 특성으로 변합니다.
향기는 시간에 민감합니다-
차를 따른 후 처음 1분 동안 차의 냄새가 가장 강할 수 있으므로 비교도 동일한 시점을 따라야 합니다.
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jessie@hoututea.com · +86 18888798057
참고 근거:녹차-휘발성 화합물, 실시간-향 방출 및 양조-방법 효과에 대한 동료 검토 연구.
