차 지식 · 제 25조
컵의 색상은 차와 차를 준비하는 방식에 따라 달라집니다.
공정한 비교는 한 샘플이 실제로 다른 샘플과 다른지 여부를 판단하기 전에 물, 온도, 잎 수량 및 시간을 제어합니다.
잎 모양, 물, 시간 모두 컵에 보이는 색상을 바꿀 수 있습니다.
녹차가 항상 밝은 녹색은 아니다
이름에도 불구하고 우려낸 녹차는 연한 노란색, 노란색{0}}녹색, 황금색 또는 진한 호박색으로 나타날 수 있습니다. 예상되는 색상은 차 품종, 가공 스타일, 잎 크기 및 양조 방법에 따라 다릅니다. 강한 춘미 또는 화약 주입은 섬세한 초기 수확 녹차와 매우 다르게 보일 수 있습니다.-
그렇기 때문에 색상은 하나의 보편적인 색조가 아닌 제품 스타일과 고객의 기대에 따라 판단되어야 합니다.{0}}
물은 색과 투명도를 바꿀 수 있습니다
양조수에 대한 연구에 따르면 경도, 미네랄 및 알칼리도가 녹차 추출에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.- 경수나 알칼리수는 농도가 낮은-광천수보다 더 어둡고 탁하거나 갈색을 띠는 결과를 나타낼 수 있습니다. 따라서 동일한 차라도 공급업체의 시음실과 대상 시장에서 다르게 보일 수 있습니다.
| 요인 | 가능한 시각 효과 | 간단한 테스트 |
|---|---|---|
| 더 많은 잎 | 색상이 더 깊어지고 추출력이 강해집니다. | 물의 양을 일정하게 유지하십시오. |
| 더 긴 양조 | 더 어두운 술과 잠재적으로 더 많은 쓴 맛이 납니다. | 정해진 시간에 비교해보세요. |
| 경수 또는 알칼리수 | 탁도가 높거나 갈변이 더 빨라집니다. | 다른 수원으로 테스트하십시오. |
| 냉각 및 대기 | 점차적으로 색상이 깊어질 수 있습니다. | 즉시 관찰하고 10분 후에 관찰한다. |
| 빛과 산소 | 저장된 차 음료는 녹색이 덜하고 갈색으로 변할 수 있습니다. | 준비된 음료를 장시간 노출로부터 보호하십시오. |
강한 국부적 준비의 경우 깊은 주류가 정상일 수 있으며 마른 잎의 등급을 자동으로 설명하지 않습니다.
시간이 지남에 따라 색상이 갈색으로 변하는 이유
차 폴리페놀은 양조 후 산화될 수 있으며, 특히 음료가 공기, 빛 또는 따뜻한 조건에 노출된 경우 더욱 그렇습니다. 바로 마실 수 있는-녹차-에 대한 연구에서는 폴리페놀 산화 및 색소 변화가 더 붉거나 갈색으로 변하는 것과 연관되어 있습니다.
중요한 구별
더 어두운 컵이 자동으로 더 강하거나, 더 신선하거나, 더 좋은 것은 아닙니다. 맛, 향, 조리 조건 등을 함께 고려해야 합니다.
구매자가 샘플을 비교하는 방법
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모든 샘플에 동일한 수원을 사용하십시오.
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차의 무게, 물의 양, 온도, 시간을 동일하게 유지하세요.
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동일한 조명과 배경에서 컵을 촬영해 보세요.
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선명도와 색상 깊이를 관찰하십시오.
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최종 승인 전에 현지 시장 용수로 테스트를 반복하십시오.
나란히 준비하는 방법을{0}}비교{1}}하면 제품의 차이점과 양조의 차이점을 구분하는 데 도움이 됩니다.
시장에 출시된 후 차 색상이 달라지나요?
양조 레시피, 현지 물 정보, 대상 술 색상을 보내주세요. 현실적인 준비 조건에서 적합한 차 스타일을 비교하는 데 도움을 드릴 수 있습니다.
참고 근거:녹차 색, 폴리페놀 산화, 물 경도 및 냉각 방법에 대한 동료{0}}연구 검토-.
