전문적인 녹차 평가는 물을 먼저 조절한 후 잎을 비교합니다. 이는 공급업체와 수입업체가 서로 다른 국가를 맛보는 경우 특히 중요합니다.
1. 차의 질과 수질은 뗄래야 뗄 수 없는 관계입니다
수입업자는 공급업체의 시음실에서 맛본 샘플을 받은 후 자국에서 다른 결과를 얻는 경우도 있습니다. 가장 큰 이유 중 하나는 물입니다. 동료{2}}가 검토한 연구에 따르면 미네랄 함량, 경도 및 pH는 녹차의 카테킨, 카페인 및 아로마 화합물의 추출 및 안정성을 변화시킬 수 있습니다.
이는 동일한 잎이라도 사용된 물에 따라 더 밝거나, 더 어둡거나, 더 매끄럽거나, 더 밋밋하거나, 더 쓴맛이 날 수 있음을 의미합니다. 공급자와 구매자는 서로 다른 두 잔을 맛보면서 차에 대해 솔직하게 설명할 수 있습니다.
2. 경도에 따라 추출 및 향미가 달라집니다.
물의 경도는 주로 용해된 칼슘과 마그네슘과 관련이 있습니다. 연구에 따르면 경도가 높을수록 측정된 총 카테킨 추출량이 줄어들고 녹차의 감각적 균형이 바뀔 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 칼슘-이 풍부한 물은 일부 녹차 차의 더 깊은 색과 더 강한 쓴맛 또는 떫은맛과 관련이 있습니다.
3. pH와 미네랄 함량이 향에 영향을 미칩니다
| 물 특성 | 녹차에 대한 가능한 효과 | 구매자 행동 |
|---|---|---|
| 높은 경도 | 더 무거운 색상, 변경된 추출 및 더 많은 규모. | 부드러운 물과 비교해보세요. |
| 높은 알칼리성 | 더 은은한 향과 더 빠른 색상 변화. | 알칼리도가 낮은-물을 테스트해 보세요. |
| 매우 낮은 미네랄 | 표정은 깔끔하지만 때로는 몸이 가벼워진다. | 시장 선호도를 확인하세요. |
| 철 오염 | 금속성 노트와 향이 변합니다. | 수원을 조사하세요. |
| 중성, 저-미네랄 워터 | 더 선명한 녹차-향을 지원하는 경우가 많습니다. | 비교 기준으로 사용합니다. |
4. 제품 개발 과정에서 두 가지 수질 테스트를 실시합니다.
첫 번째 테스트에서는 차 샘플을 공정하게 비교하기 위해 통제되고 냄새가 적은 물을 사용해야 합니다.{0}} 두 번째는 대상 시장의 대표적인 지역 물을 사용해야 합니다. 이는 실제 소비자 조건에서 차가 여전히 매력적인지 여부를 보여줍니다.
5. 물은 시장별{1}}제품 선호도를 설명할 수 있습니다.
연수 지역에서 선택한 차는-경수 지역에서 다른 성능을 발휘할 수 있습니다.{1}} 일부 시장에서는 보상을 위해 더 강한 잎이나 다른 혼합을 선호할 수 있습니다. 따라서 제품 맞춤화에는 양조 습관과 함께 현지 물을 고려해야 합니다.
6. 물 문제를 더 나은 구매 개요로 전환
샘플을 요청할 때 공급업체에게 차를 준비하는 방법과 목표 시장에서 일반적인 물 조건을 알려주십시오. 유능한 공급업체는 대체 등급을 테스트하고, 혼합 강도를 조정하거나 양조 범위를 추천하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
