차 지식 · 제 33조
적당량의 차는 불필요한 가혹함 없이 강인함을 만들어낸다
간단한 무게-대-물 비율 덕분에 녹차를 다양한 소비자에게 더 쉽게 비교하고, 반복하고, 적용할 수 있습니다.
적절한 양은 잎 크기, 컵 크기 및 원하는 강도에 따라 다릅니다.
간단한 비율로 시작한 다음 조정하세요.
모든 녹차에 대한 완벽한 양은 없습니다. 촘촘하게 말려진 화약, 휘어진 춘미, 고운 부서진{1}}잎차는 숟가락 안에서 같은 공간을 차지하지도, 같은 속도로 풍미를 발산하지도 않습니다. 컵 사이즈도 중요해요.
일상적인 양조의 경우 실용적인 시작점은 250ml 컵에 약 2~3g의 차입니다. 더 가벼운 컵을 선호하는 사람은 2그램 가까이에서 시작할 수 있고, 더 강한 컵을 선호하는 사람은 3~4그램을 사용할 수 있습니다. 가장 좋은 결과는 현지 양조 방식으로 맛의 균형이 잡힌 것입니다.
| 원하는 컵 | 250ml의 시작량 | 조정 |
|---|---|---|
| 가볍고 상쾌한 | 약 2g | 가파른 시간을 짧게 유지하고 맛을 일찍 맛보십시오. |
| 균형 잡힌 데일리 컵 | 약 2.5~3g | 많은 녹차의 유용한 출발점입니다. |
| 강한 컵 | 약 3~4g | 가파른 곳을 너무 멀리 확장하기 전에 더 많은 잎을 사용하십시오. |
| 대형 공유 냄비 | 물의 양에 대한 비율 조정 | 하나의 작은 컵이 아닌 전체 냄비를 테스트하십시오. |
컵을 나란히-배치{1}}하면 잎이 많을수록 강도가 향상되는지 아니면 쓴맛만 증가하는지를 알 수 있습니다.
더 많은 잎이 더 많은 시간보다 더 나은 이유
컵의 맛이 약할 경우, 많은 술꾼들은 차를 물에 훨씬 더 오래 담가두게 됩니다. 이는 원하는 바디감을 만들기 전에 쓴맛과 떫은맛을 증가시킬 수 있습니다. 통제된 경사로 약간 더 많은 잎을 사용하면 종종 더 풍성하지만 깨끗한 결과를 얻을 수 있습니다.
잎 크기 변화 추출
작은 입자는 물에 더 많은 표면적을 노출시키고 일반적으로 색상과 맛을 빠르게 방출합니다. 전체 또는 촘촘하게 말린 잎은 더 천천히 열립니다. 따라서 동일한 숟가락이 제품마다 매우 다르게 작용할 수 있습니다.
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상업용 샘플을 비교할 때는 작은 규모를 사용하십시오.
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컵이나 냄비의 양을 일정하게 유지하십시오.
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잎 무게와 추출 시간을 기록합니다.
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설탕이나 민트를 넣기 전에 그냥 맛을 보세요.
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한 번에 하나의 요소를 조정하십시오.
컴팩트한 펠릿은 무게가 다른 차와 비슷하더라도 여는 데 시간이 필요할 수 있습니다.
구매자 팁
레시피에는 숟가락과 잎의 모양이 다양하기 때문에 '한 숟가락'만이 아닌 무게와 물의 양을 기술해야 합니다.
귀하의 섭취량에 맞는 녹차가 필요하십니까?
컵이나 포트의 용량, 원하는 농도, 추출 방법, 타겟 시장을 보내주세요. 제시는 적합한 춘미 또는 화약 샘플을 준비할 수 있습니다.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
참고 근거:양조량, 시간 및 아로마 추출에 관한 ISO 관능 준비 원리와 동료{0}}검토 연구.
