녹차의 유래
녹차는 역사상 최초의 차이며, 발효되지 않은 차에 속합니다.
고대인들은 야생 차나무의 새싹과 잎을 모아서 건조시켰는데, 이것이 최초의 녹차 가공의 시작이었습니다.
그러나 본격적인 녹차 가공은 당나라 때 찌는 방법이 발명되면서부터 시작됐다.
12세기 말에 녹차를 볶고 죽이는 방법이 발명되었는데, 명나라의 많은 차서들이 이를 기록하고 있다.
예를 들어, 1541년 Gu Yuanqing의 "Tea Book"과 1591년 Xu Zishu의 "Tea Book"에는 볶음 방법을 자세히 설명했을 뿐만 아니라 향을 개선하기 위한 기술적 방법도 설명했습니다.
녹차 생산 방법의 추적성
중국은 녹차 생산 방법을 먼저 발명했습니다. 명나라 시대에는 녹차 제조법을 연구하는 사람들이 많아졌고 새로운 발명품도 많이 탄생했습니다.
예를 들어 녹차를 볶는 것부터 햇볕에 말리는 녹차, 녹차를 볶는 것까지 녹차 이외의 차를 개발하려는 목적도 있었다. 녹차를 볶는 실천을 통해 황차, 홍차, 백차, 홍차, 녹차 등에 대한 지식이 발전하였다.
12세기 말에는 녹차를 볶고 죽이는 방법이 발명되었고, 명나라의 많은 차서에 이를 기록하고 있다. 예를 들어 서기 1541년 고원경이 지은 『다서』와 서기 1591년 서자수가 지은 『다서』에는 녹차를 볶는 방법뿐 아니라 향을 개선하기 위한 기술적 방안도 자세히 기술되어 있다.
1630년 문용(文龍)이 지은 『차서』: 찻잎을 처음 따낼 때는 오래된 잎과 오래된 가지를 제거해야 하지만, 연한 잎을 따낼 때는 꼭지와 줄기를 제거해야 하므로 타기 쉬울 수 있습니다. . 요즘 가장 유명한 녹차볶음이 이와 비슷하다.
녹차 공정
녹차는 우리나라에서 가장 많이 생산되는 차이며, 우리나라의 녹차 품종 수는 세계 1위입니다. 중국의 전통 녹차인 매실차와 진주차는 우아한 향기, 부드러운 맛, 아름다운 모양, 양조 저항성을 갖추고 있어 국내외 소비자들로부터 깊은 환영을 받고 있습니다. 녹차의 기본 과정은 녹차를 죽이는 단계, 압연하는 단계, 건조하는 단계의 세 단계로 나누어집니다. 녹차를 죽이는 방법에는 두 가지가 있습니다: 가열과 뜨거운 증기로 녹차를 죽이는 것(현재는 전자레인지로 녹차를 죽이는 방법도 있습니다). 녹차를 증기로 죽여 만든 녹차를 '찐녹차'라고 합니다. 최종 건조방법에 따라 볶은 녹차, 햇볕에 말리는 녹차, 햇볕에 말리는 녹차 등 다양한 종류가 있습니다. 최종적으로 볶은 녹차를 "구이녹차", 최종적으로 햇볕에 말리는 녹차를 "구이녹차", 최종적으로 햇볕에 말리는 녹차를 "일광건조차"라 한다 ".
녹차는 생잎을 고온, 압연, 건조(발효되지 않은 상태) 과정을 거쳐 만든 것을 말합니다. 고급 건조차는 에메랄드 그린 색상, 청록색 수프 색상, 녹색 잎 바닥을 가지고 있습니다. 녹차라고 합니다. 녹차를 볶는 것, 녹차를 볶는 것, 찐 녹차, 햇볕에 말리는 녹차 등 다양한 생산 방법으로 나누어지며 품질 특성이 다릅니다.
(1) 볶은녹차 : 냄비에 말려진 모든 녹차를 볶은녹차라고 합니다. (예: Longjing, Biluochun, Yuhua 차 등)
(2) 볶은 녹차 : 오븐이나 건조기에 말린 녹차를 모두 볶은 녹차라고 합니다. (Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Gaoqiao Yinfeng 등)
(3) 천일녹차 : 천일홍차 또는 먼저 천일건조한 후 건조하거나, 먼저 볶아서 건조시킨 녹차를 모두 천일녹차라고 한다. (운남그린, 쓰촨그린, 산시그린 등)
(4) 찐녹차 : 쪄서 만든 녹차를 모두 찐녹차라고 한다. (그린채, 교쿠로 볶음 등)
