황차의 "황변" 과정: 수분 함량이 성공 또는 실패를 결정합니다.
황차의 핵심 가공 기술인 '황변'은 건식-엽황변과 습식-엽황변의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 젖은-잎 황변은 고정 또는 롤링 후에 발생하며, 찻잎의 수분 함량은 약 40-50%입니다. 이 과정은 Wenzhou Yellow Bud와 Weishan Maojian에서 볼 수 있듯이 신속하며 일반적으로 6~8시간 내에 완료됩니다. 건조 잎 황변은 초기 건조 후 발생하며 찻잎에는 약 20-25%의 수분이 포함되어 있습니다. Junshan Silver Needle 및 Huoshan Yellow Bud에서 볼 수 있듯이 이 과정은 더 느리며 일반적으로 5~7일이 소요됩니다. 황변 과정 중 약간의 실수가 전체 과정을 망칠 수 있습니다. 녹차를 만들 수 있는 차 명인은 많지만 황차를 만들 수 있는 사람은 거의 없습니다.
