자스민은 물푸레나무과 자스민속(Jasminum)에 속하며 마주보는 단순한 잎을 가진 상록 관목입니다. 페르시아가 원산지인 자스민은 아열대 지방의 꽃입니다. 같은 해에 새 가지에 새싹이 생기고 총상꽃차례로 배열됩니다. Jasmine은 다중 밸브형과 단일-꽃잎형의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 다판 재스민은 중국의 주요 재배 품종입니다.
재스민 꽃은 5월부터 10월 말까지 수확하며, 계절에 따라 피는 꽃을 각각 봄꽃, 여름꽃, 가을꽃이라고 합니다.
산푸 꽃은 최고 품질로 연간 생산량의 약 40%를 차지합니다. 꽃이 피는 기간이 길고 수확량이 많은 재스민은 향차에 사용되는 주요 꽃이다.
재스민 꽃을 따는 시기는 꽃의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 한낮이나 오후에 막 피어날 꽃봉오리를 따면 더 크고 고품질의-꽃이 피게 됩니다. 따고 나면 저녁이나 밤에 꽃이 피고, 가지에 남은 새싹도 밤이 되면 활짝 피어납니다.
자스민의 주요 아로마 오일 성분으로는 벤질아세테이트와 리나룰이 있습니다. 벤질아세테이트는 자스민 아로마 오일의 40~60%를 차지합니다. 순수한 제품은 무색 유성 액체로 희석 후 강한 재스민 향이 납니다. 물에는 녹지 않으나 유기용매에는 녹는다. 2,6-디메틸옥타디에놀로도 알려진 리나룰은 자연계에 두 개의 이성질체로 존재하며 재스민 아로마 오일에도 존재합니다. 자스민의 방향성분 중 약 10%를 차지하며 상큼한 백합향이 납니다. 리나룰과 벤질알코올도 자스민의 방향족 성분 함량이 상대적으로 높습니다.
