반죽은 녹차의 모양을 만드는 과정입니다. 외력의 작용을 이용하여 잎을 부수어 가볍게 하여 띠 모양으로 만들고 부피를 줄여 양조에 편리하다. 동시에 차즙의 일부가 흘러나와 잎 표면에 달라붙어 차의 맛 농도를 높이는 데에도 중요한 역할을 한다. 녹차를 반죽하는 과정은 크게 냉반죽과 열반죽으로 나눌 수 있다. 소위 콜드 반죽은 잎을 식힌 후 롤링하는 것을 말합니다. 열반죽은 잎이 식지 않고 뜨거울 때 반죽하는 것을 말합니다. 어린 잎은 차갑게 반죽하여 녹색 잎의 바닥에 밝은 노란색{1}녹색 수프 색을 유지하고 오래된 잎은 뜨겁게 반죽하여 로프의 매듭을 용이하게 하고 파편을 줄여야 합니다.
