녹차를 고정하는 것은 녹차의 품질에 결정적인 역할을 합니다. 고온을 통해 신선한 잎에 있는 효소의 특성이 파괴되고 폴리페놀의 산화를 방지하여 잎이 붉어지는 것을 방지합니다. 동시에 잎에 있는 물의 일부가 증발되어 잎이 부드러워지고 롤링 및 성형을 위한 조건이 만들어집니다. 물이 증발하면{0} 생잎에 들어 있는 푸른 풀과 함께 끓는점이 낮은 방향 물질이 휘발되어 사라지므로 찻잎의 향이 좋아집니다.
이 과정은 특별한 차를 제외하고는 녹화 기계에서 수행됩니다. 녹화 품질에 영향을 미치는 요인으로는 녹화 온도, 던진 낙엽의 양, 녹화 기계의 종류, 녹화 시간, 녹화 방법 등이 있습니다. 그것들은 전체적이고 상호 연관되어 있으며 제한적입니다.
