차 지식 · 제 60조
설탕은 잎의 정체성을 바꾸는 것이 아니라 컵의 균형을 바꾸는 것이다
평범한 시음이 차를 설명합니다. 달콤한 맛은 소비자가 그것을 어떻게 경험할 것인지를 설명합니다.
단맛은 쓴맛, 신맛, 향을 인지하는 방식을 변화시킵니다.
설탕은 음료를 달콤하게 만드는 것 이상의 역할을 합니다.
단맛은 쓴맛에 대한 인식을 억제하거나 부드럽게 할 수 있습니다. 또한 술꾼이 산도, 향, 바디감을 해석하는 방식도 바뀔 수 있습니다. 이것이 진한 차가 평범할 때 쓴 맛이 나지만 전통적인 달콤한 민트 준비로 균형을 이룰 수 있는 이유 중 하나입니다.
감각 과학은 맛의 특성이 상호 작용한다는 것을 보여줍니다. 설탕은 컵에서 카페인이나 카테킨을 제거하지 않습니다. 결합 음료가 인식되는 방식을 변경합니다.
| 설탕 없이 | 적당한 설탕으로 | 과도한 설탕으로 |
|---|---|---|
| 차 구조는 평가하기가 더 쉽습니다. | 쓴맛이 더 부드러워지고 바디감이 더 포만감이 느껴질 수 있습니다. | 차 향과 샘플 간의 차이가 숨겨질 수 있습니다. |
| 제품 비교에 유용합니다. | 현지 소비자 선호도와 일치할 수 있습니다. | 비용을 높이고 지나치게 달콤한 프로필을 만듭니다. |
올바른 설탕 수준은 지역 전통과 기본 차의 강도에 따라 다릅니다.
먼저 일반 맛을 본 후 실제 레시피를 테스트해 보세요.
구매자는 잎 자체를 이해하기 위해 설탕이 들어가지 않은 차를 평가해야 합니다. 시장 레시피를 사용한 두 번째 시음에서는 단맛을 낸 후에도 제품이 여전히 강하고 향긋하며 기분 좋은지 여부를 보여줍니다.
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모든 샘플에 동일한 양의 설탕을 사용하십시오.
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비교하기 전에 설탕을 완전히 녹입니다.
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포트 또는 리터당 그램을 기록합니다.
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정상적인 서빙 온도에서 음료를 테스트하십시오.
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설탕이 마시기 더 쉽기 때문에 약한 차를 승인하지 마십시오.
측정된 설탕 레시피는 고객 피드백을 더욱 유용하게 만듭니다.
상업 수업
기본 차와 감미료 수준은 차가 일반적으로 달게 제공되는 시장을 위해 함께 개발되어야 합니다.
달콤한 또는 민트 레시피에 따라 녹차를 테스트해야 합니까?
Jessie에게 차{0}}대{1}}물 비율, 설탕 양, 민트 사용량 및 원하는 컵 강도를 보냅니다.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
참고 근거:동료{0}}는 단맛-쓴맛 상호 작용 및 녹차 소비자 수용에 대한 관능 리뷰를{1}}검토했습니다.
