차 지식 · 제 43조
완전한 시음은 차를 뜨거운 것부터 따뜻한 것, 차가운 것까지 따라갑니다.
최고의 컵이 항상 가장 강한 첫인상을 주는 컵은 아닙니다.
온도는 향기 방출과 입이 맛을 인식하는 방식을 변화시킵니다.
첫 번째 뜨거운 모금은 컵의 한 단계에 불과합니다.
매우 뜨거운 컵은 향을 빠르게 방출하지만, 열로 인해 미묘한 맛을 느끼기가 어려울 수도 있습니다. 차를 식힐수록 향이 좀 더 알아보기 쉬워지고 단맛이나 떫은맛이 다르게 느껴질 수도 있습니다.
차 자체가 반드시 몇 분 안에 극적으로 변하는 것은 아닙니다. 대부분의 차이점은 아로마 방출과 온도가 감각 지각에 영향을 미치는 방식에서 비롯됩니다.
| 컵 온도 | 눈에 띄는 것 |
|---|---|
| 매우 뜨겁다 | 스팀 향이 강하고 디테일이 적으며 열에 따른 불편함이 있을 수 있습니다. |
| 따뜻한 | 향, 단맛, 상쾌함의 균형이 더욱 명확해졌습니다. |
| 냉각기 | 뒷맛, 떫은맛, 미묘한 향이 더 쉽게 느껴지게 됩니다. |
| 추운 | 휘발성이 덜한 향이지만 단맛이나 쓴맛이 다르게 인식될 수 있습니다. |
같은 차를 여러 온도에서 맛보면 더욱 완성도 있는 느낌을 받을 수 있습니다.
구매자가 첫 1분 이후에도 맛을 봐야 하는 이유
차는 매우 뜨거울 때 좋은 향이 나지만 차가워지면 밋밋해질 수 있습니다. 또 다른 차는 조용히 시작되어 깨끗하고 달콤한 마무리로 발전할 수 있습니다. 10분 또는 15분에 걸쳐 컵을 평가하면 이러한 차이점을 파악하는 데 도움이 됩니다.
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부은 후 즉시 냄새를 맡으십시오.
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컵이 편안하게 따뜻할 때 맛보세요.
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몇 분 후에 다시 맛보세요.
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뒷맛과 입안의 느낌을 기록합니다.
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비슷한 온도에서 모든 샘플을 비교하십시오.
꽃향과 로스팅 향은 컵의 온도 변화에 따라 다르게 나타날 수 있습니다.
즉시-마실 수 있는-제품
차갑게 제공되도록 고안된 차는 차갑게 평가되어야 하며 뜨거운 실험실 컵에서만 승인되는 것이 아닙니다.
차는 뜨겁게, 따뜻하게, 차갑게 제공되나요?
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jessie@hoututea.com · +86 18888798057
참고 근거:차의 온도, 양조 및 냉각에 대한 동료{0}}관능 및 향-출시 연구를 검토했습니다.
