그만큼철관음의 향기자연, 떼루아, 장인정신이라는 세 가지 필수 요소에서 비롯됩니다.
• 자연: 유리한 기상 조건; 북풍이 부는 맑은 날이 이상적입니다.
• 떼루아(Terroir): 독점적인 철관음 차 품종과 안시현(Anxi County)의 지역 토양 및 고도를 포함한 독특한 재배 조건.
• 장인정신: 가장 결정적인 요소로, -유일한--가공 기술, 특히 잎 조작(zuoqing)으로 대표됩니다.
우리는 훌륭한 장인정신이 어떻게 철관음의 멋진 향기를 만들어내는지 단계별로 분석해 보겠습니다.
핵심 절차: 잎 조작 - 아로마 잎 조작의 발상지는 철관음 우롱차 생산의 핵심입니다. 나뭇잎을 번갈아 흔들고 펼치는 작업을 반복하는 과정으로 구성됩니다. 이 단계는 반{3}}발효를 결정하고 차 향의 종류와 깊이에 대한 기초를 마련합니다.
1. 잎 흔들기 (세포 파괴) 흔들기 기계 내부에서 찻잎이 서로 충돌합니다. 찻잎의 가장자리는 마찰로 인해 약간 또는 부분적으로 멍이 들 수 있습니다. 목적: 내부의 수액과 물질이 스며나와 공기중의 효소 및 산소와 반응하여 효소산화를 시작한다. 또한 모든 방향족 화합물의 전구체를 생성합니다.
2. 잎 펴기 및 쉬기 흔들린 잎을 대나무 체에 얇게 펴서 쉬고 회복시킵니다. 목적:
• 수분 증발: 수분 손실로 인해 잎이 수축됩니다. 줄기와 정맥의 물과 수용성 영양분이 잎 조직으로 흘러 들어가는데, 이 과정을 물 수송이라고 합니다.
• 온화한 산화: 휴식하는 동안 손상된 잎 가장자리를 따라 효소 산화가 천천히 그리고 철저하게 일어납니다. 가벼운-무거운-가벼운-무거운-무거움의 규칙에 따라 강도와 지속 시간을 변경하면서 흔들림과 퍼짐이 3~4회 반복됩니다. 찻잎 내부에서는 극적인 화학적 변화가 일어납니다.
• 풀-비등점이 낮은-끓는 화합물이 증발합니다. 잎 알코올과 같이 생 녹색 냄새를 풍기는 물질은 흔들고 휴식을 반복하는 동안 점차적으로 사라집니다. • 끓는점이 높은-방향족 화합물이 생성됩니다. 효소와 산소의 효과로 단백질과 배당체가 분해되어 수백 가지의 다양한 방향 물질로 변환됩니다.
✦ 네롤리돌: 독특한 관음 운율과 우아한 난초 향을 형성하는 핵심 화합물로, 오래 지속되는-향이 특징입니다.
✦ 인돌과 자스모락톤: 상큼하고 달콤한 자스민 향을 만들어보세요.
✦ 다양한 에스테르와 알코올: 결합하여 풍부한 과일 향과 달콤한 꿀 향을 만들어냅니다. • 고전적인 특징의 형성: 가장자리가 붉게 변하는 녹색 잎. 흔들림으로 인해 손상된 잎 가장자리는 완전히 산화되어 붉게 변하고, 잎의 중앙 부분은 녹색을 유지하여 우롱차의 상징적인 마크를 형성합니다.
