차줄기는 우롱차의 '향기 엔진'이자 흑차의 '발효 스페이서'입니다.
Tieguanyin 및 Wuyi Rock Tea와 같은 우롱차는 높은 향을 우선시하므로 줄기가 손상되지 않은 상태에서 성숙한 새싹과 서너 개의 잎을 따야 합니다. 햇볕에 건조된 후- 차 줄기는 혈관 다발을 통해 시든 잎에 수분과 영양분을 전달하여 흔들림 과정에서 차 줄기가 '완전히 회복'되도록 합니다.- 차 줄기가 없으면 '가장자리가 빨간색인 녹색 잎'이 없으며 '7회 주입 후 잔향'이 불가능합니다. 흑차의 더미 발효에서 차 줄기는 차 더미에 작은 틈을 만들어 산소 순환을 촉진하고 유익한 박테리아(예: "황금 꽃 곰팡이")의 활동을 촉진하며 이는 풍미 변화에 중요합니다. 쇼메이와 숙성된 백차 케이크에서 차 줄기는 풍부한 설탕과 수용성 물질로 인해 나중에 숙성되는 동안 계속해서 변형에 참여하여 더 풍부한 대추와 약용 향을 제공합니다.
