차줄기는 "스크랩"이 아니라 "향기 창고"입니다.
Fujian Agriculture and Forestry University의 연구팀은 *Food Chemistry*에 논문을 발표하여 차 줄기에 꽃과 과일 향기 화합물(예: -이오논 및 리나룰)이 풍부하여 우롱차 향기 형성을 위한 핵심 '향기 창고'임을 확인했습니다. 차 줄기의 당분과 아미노산 함량은 싹과 잎의 함량을 훨씬 능가합니다.-당분은 달콤하고 부드러운 맛에 기여하는 반면, 테아닌은 신선함과 독특한 향기 전구체에 기여합니다. 푸 벽돌차의 국가 표준에서는 줄기 함량이 15%-18%까지 요구되며, Shoumei 백차 역시 차 줄기에서 Baihao Yinzhen과 확연히 다른 풍부한 맛을 냅니다.
