Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
차 폴리페놀은 주로 카테킨, 플라보노이드, 안토시아닌, 안토시아닌 및 페놀산으로 구성됩니다. 그 중 카테킨이 가장 많은 비율을 차지하고 있으며, 차의 폴리페놀이 항산화 효과를 발휘하는 주요 활성성분이다.
식품 산업에서 차 폴리페놀은 식용유, 튀긴 음식, 구운 식품, 육류 제품, 수산물, 잼 및 음료에 널리 사용됩니다. 주요 기능은 활성산소 제거, 오일 산화 및 산패 지연, 항균 보존 보조, 식용 색소의 안정성 유지에 도움을 주어 빛과 산화로 인한 천연 색소의 변색 현상을 줄이는 것입니다.
차 폴리페놀의 생산 공정에는 주로 물 추출, 유기용매 추출, 거대다공성 수지 흡착, 이온 침전, 초음파 보조 추출, 마이크로파- 보조 추출 및 초임계 CO 2 추출 기술이 포함됩니다.
천연의 안전한 식품 항산화제인 차 폴리페놀은 식품 산업에서 널리 사용되는 중요한 기능성 성분이 되었습니다.
팁: 녹차의 차 폴리페놀 함량은 일반적으로 홍차와 우롱차의 함량보다 높으므로 녹차는 종종 더 강력한 항산화 특성을 갖습니다.
