"탈-기간" 동안 신녹차의 품질관리 기준
갓 생산된 녹차를 즉시 섭취하면 입이 마르고 내부 열이 발생할 수 있습니다. 이는 고온 건조 공정 중에 형성되는 "열을 유도하는" 화합물- 때문입니다. 연구에 따르면 청명 이전 녹차에서 이러한 화합물이 100% 검출되었으며, 소비자의 68%~75%가 생산 직후 녹차를 마셨을 때 불만을 나타냈습니다. 업계 표준-'어닐링'(휴지) 기간은 7~15일이며 빛과 냄새로부터 보호되는 22±3도 및 55±5% 습도의 보관 조건이 필요합니다. 이 공정은 열을 유발하는 특성을 분산시키고-아미노산이나 테아닌을 저하시키지 않으면서-향미 프로필의 균형을 맞추고 향을 안정화시켜-소비자 만족도를 크게 높입니다. 어닐링은 국내 및 수출 시장 모두에서 필수적인 품질 관리 단계가 되었습니다. 특히{20}}서아프리카 및 중동과 같은 덥고 건조한 지역에 적합하여 판매 후 불만을 줄이고 재구매율을 높이는 데 도움이 됩니다.
