차 지식 · 제 54조
산의 조건은 차의 모양을 결정하지만 고도만으로는 품질을 정의할 수 없습니다.
가장 신뢰할 수 있는 결정은 원산지 정보와 맛, 일관성 및 시장 적합성을 결합하는 것입니다.
고도는 온도, 구름, 빛, 수분 및 성장 속도를 변화시킵니다.
고도는 성장 환경을 변화시킵니다
높은 차밭은 종종 더 시원하고 구름이나 안개가 더 많이 발생할 수 있습니다. 잎은 더 천천히 자랄 수 있으며 이는 향과 맛 화합물의 균형에 영향을 미칠 수 있습니다.
다양한 고도에서 녹차에 대한 최근 연구에 따르면 휘발성 향기 화합물, 아미노산, 폴리페놀 및 카페인의 변화가 발견되었습니다. 일부 고-고도 샘플에서는 더 강한 꽃향기나 신선한 향이 나지만, 결과는 품종과 수확 시기에도 영향을 받았습니다.
| 고도-관련 요소 | 가능한 영향 |
|---|---|
| 더 차가운 온도 | 잎 성장이 느려지고 맛이 달라집니다. |
| 구름과 안개 | 직사광선이 줄어들고 잎의 화학적 성질이 바뀌었습니다. |
| 낮-밤의 온도차 | 아로마 전구체에 영향을 미칠 수 있습니다. |
| 배수 및 토양 | 식물 영양과 성장에 영향을 미칩니다. |
| 늦은 수확 시기 | 부드러움, 양, 가격을 변경합니다. |
고도는 품종, 성숙도 및 계절과 함께 작용합니다.
높은 산은 완전한 품질 등급이 아닙니다
높은-고도 원산지는 유용한 이야기가 될 수 있지만 깔끔한 가공, 좋은 보관 또는 올바른 시장 취향을 보장하지는 않습니다. 저지대-차도 신선하고 향기로우며 상업적으로 성공할 수 있습니다.
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동일한 물과 양조 조건에서 맛을 봅니다.
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이야기만 판단하지 말고 향과 뒷맛을 판단하세요.
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반복 주문에 대한 수량 가용성을 확인하십시오.
통제된 시음은 원산지 효과와 양조 차이를 분리합니다.
구매자 관점
고도는 떼루아의 한 부분입니다. 품종, 계절, 가공 및 저장은 똑같이 중요합니다.
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참고 근거:녹차 향, 대사 산물 및 수확 기간 상호 작용에 대한 동료{0}}고도 연구-검토가 이루어졌습니다.
