프리미엄급 차에 의해 퍼진 일반적인 오해는 수확한 재료가 젊을수록, 수확일이 빠를수록 차의 품질이 더 좋다는 것입니다. 이 논리는 프리미엄에 대체로 적용됩니다.녹차프리미엄 홍차; Super-Grade 및 Grade-One 제품은 일반적으로 1-싹-1-잎 또는 1-싹-2-잎 표준으로 뽑습니다.
그럼에도 불구하고, 수확 시기는 기상 조건과 차나무의 실제 성장 상태에 따라 결정되어야 합니다. 늦봄 서리 등 기상 이변의 경우 예년에 비해 수확이 늦어지는 것은 지극히 정상적인 현상입니다.
대량으로 생산되는 녹차의 경우 청명절 이후에 1싹2잎에서 1싹3엽까지 따는 작업이 대부분 이루어집니다. 티백 생산 및 케이터링 등급 차에 사용되는 원료의 경우 1개의 새싹 3잎에서 1개의 새싹 4잎이 매우 일반적입니다.
여기서 가격이 핵심 요소입니다. 1봉지1잎/1봉2잎 원료로 만든 녹차와 홍차는 1봉3엽이나 1봉4엽으로 만든 것보다 시장 가격이 눈에 띄게 높습니다.
우롱차는 잘 알려진 반지 따기(오픈 페이스 따기) 방식에 따라 수확 전에 생잎이 일정 수준까지 성숙해야 합니다.
• 밝은 열린 면: 맨 위의 잎은 두 번째 잎 면적의 약 절반에 이릅니다.
• 중간 열린 면: 맨 위의 잎은 두 번째 잎 크기의 약 2/3까지 자랍니다.
• 완전 개방형: 위쪽 잎은 두 번째 잎과 거의 같은 크기로 발달합니다.
특정 기준은 다양한 우롱 품종에 따라 약간씩 다릅니다. 예를 들어, Tieguanyin은 일반적으로 각 새싹에 2~3개의 잎이 있는 밝은~중간 개방형에서 수확됩니다.
우이 암차는 싹당 3~4개의 잎을 중간 정도에서 완전 개방형으로 따는 것을 선호합니다. 백차 따기 기준은 카테고리에 따라 다릅니다. Silver Needle은 개봉되지 않은 새싹으로만 구성됩니다. 백작약은 1개의 꽃봉오리와 1개의 잎 또는 1개의 꽃봉오리와 2개의 잎을 사용합니다. 공메이와 쇼메이는 다 자란 새싹 1개에서 3개의 잎부터 1개의 새싹 4잎 새싹으로 만들어집니다. 역사적으로 황차는 새싹형 황차, 작은 잎 황차, 큰 잎 황차의 세 그룹으로 분류됩니다. 황차에 대한 중국 국가 표준 GB/T 21726-2018을 시행한 후 카테고리가 새싹 유형, 새싹 잎 유형 및 다중 잎 유형으로 개정되었습니다.
• 새싹 유형: 단일 새싹 또는 새로 펼쳐진 새싹 하나-잎 하나.
• 새싹과 잎 유형: 새싹 1잎부터 새로 펼쳐진 새싹 2잎까지.
• 다중 잎 유형: 하나의 새싹과 두 개 이상의 잎으로 촬영됩니다.
흑차는 일반적으로 높은 잎 성숙도를 요구하며, 대부분 1개의 새싹 3잎/1개의 새싹 4잎으로 수확되며 때로는 줄기가 붙어 있는 경우도 있습니다. 그럼에도 불구하고 요즘 따기 표준은 가격 책정 계층에 따라 조정됩니다. 예를 들어, 윈난(雲南)산 고대나무 원시 보이(Pu-erh)는 종종 한 봉오리 두 잎에서 뽑힙니다.
말차 원료는 다소 특별한 규칙을 따릅니다. 기계 수확은 주로 1개의 새싹 3개의 잎에서 1개의 새싹 4개의 잎에서 수행됩니다. 심지어 첫 번째 봄철 플러시도 수집되기 전에 이 정도로 성숙해야 합니다. 이 요구 사항은 말차의 가공 기술과 향미 프로필에서 비롯됩니다.
청명 이전의 용정에서 볼 수 있듯이 더 어린 수확으로 인해 더 밝고 신선한 맛이 납니다. 그러나 지나치게 부드러운 잎은 질감과 깊이가 부족합니다. 특히 순수 버드 전용 소재는 내부 화합물을 충분히 축적하지 않습니다. 매우 부드러운 재료로 만든 차도 저장 가능성이 제한되어 있습니다. 예를 들어 Pre-Qingming Longjing은 1년 동안 보관하면 향과 맛이 많이 사라집니다.
후발효 및 장기 숙성을 위해 설계된 다크 티에는 미생물 변형과 수년에 걸친 느린 성숙을 지원하기 위해 풍부한 내부 물질이 필요합니다. 따라서 고도로 성숙한 원료가 필수적입니다. 지나치게 부드러운 잎을 사용하면 다당류와 펙틴이 부족해집니다. 미생물은 발효 후 대부분의 이용 가능한 물질을 소비합니다. 몇 년 더 숙성한 후에는 주입할 향미를 주는 화합물이 거의 남지 않습니다.
차는 인간에 비유될 수 있다. 부드러운 새싹은 젊음을 닮았습니다. 밝고 활기차며 활력이 넘칩니다. 오픈 페이스 성숙한 새싹은 중년을 나타냅니다. 단단한 몸체, 다층 및 잘 구성된 구조입니다. 완전히 성숙한 오래된 잎은 늙은 잎과 같습니다. 온화하고 부드러우며 시간에 따라 모양이 변합니다.
