소형 냄비 로스팅, 페어 냄비 로스팅, 대형 냄비 로스팅은 모두 동일한 유형의 원형 차 로스팅 기계에서 수행됩니다. 이러한 절차는 둥근 펠렛 모양을 형성하는 데 중요합니다.화약차. 그들은 각각의 고유한 목적과 기술적 요구 사항을 갖고 있으면서도 공통의 운영 기술을 공유합니다.
첫-단계 성형(소형 로스팅) 소형 포트 로스팅의 주요 목적은 수분을 증발시키면서 부드럽고 조각난 찻잎을 둥근 알갱이로 만드는 것입니다. 이 과정에는 상대적으로 높은 포트 온도가 필요하며 이는 두 가지 목적을 제공합니다. 첫째, 차 수액이 포트 내부에 달라붙어 작동 및 완성된 차 품질을 방해하는 것을 방지합니다. 둘째, 높은 온도는 잘게 부러진 잎 조각이 둥근 알갱이로 뭉치는 것을 촉진합니다. 작은 냄비 로스팅의 경우 진폭 레버를 상단 위치로 조정하고 냄비 온도를 120~160도 사이로 설정하고 2차 건조 후 찻잎 12~15kg을 넣고 수분 함량이 30~35%에 도달할 때까지 약 45분 동안 계속 로스팅합니다. 더 거친 성숙한 잎의 경우 사료량은 약 13kg이며 최종 수분 함량은 약 35%입니다. 부드러운 잎의 경우 약 15kg의 잎을 적재하여 약 30%의 수분 수준에 도달합니다.
2-단계 성형(페어 팟 로스팅) 페어 팟 로스팅은 화약차 펠렛을 성형하는 데 가장 중요한 절차입니다. 차 과립, 특히 중간{2}}핵심 알갱이의 형성이 주로 이 단계에서 발생합니다. 따라서 완전한 라운딩 형태를 지원하려면 꾸준한 낮은 불과 오랜 시간의 로스팅이 필요합니다. 짝을 이루는 냄비 로스팅을 위해 진폭 레버를 나사 막대의 중간 위치로 조정하고 냄비 온도를 약 60도로 유지하고 두 배치의 작은 냄비 로스팅에서 나온 모든 차 재료를 공급 원료로 결합합니다. 로스팅 시간은 수분 함량이 15~20%로 떨어질 때까지 약 3시간 정도 지속됩니다. 낮은-등급의 거친 성숙한 잎은 수분을 더 많이 유지하므로 수분 함량이 약 25%로 마무리되어야 합니다.
최종 가소화(대형 냄비 로스팅) 대형 냄비 로스팅의 목적은 잔류 수분을 더욱 증발시키고, 쌍으로 된 냄비 로스팅 중에 형성된 펠릿 모양을 고정하고, 표면이 더 넓은 찻잎을 과립으로 둥글게 만드는 것입니다. 큰 냄비 로스팅을 위해서는 진폭 레버를 가장 낮은 위치로 설정하고 냄비 온도를 60도에서 80도까지 점진적으로 상승시키는 방식을 채택하고 두 배치의 한 쌍의 냄비 로스팅에서 얻은 모든 차 재료를 혼합하여 공급합니다. 수분 함량이 6~7%로 떨어질 때까지 로스팅 과정은 2.5~3시간이 소요된다.
큰 냄비 로스팅 중에 냄비 덮개를 적용하여 수분 증발을 늦추고 잎 질감을 부드럽고 유연하게 유지하여 펠릿 형성을 돕습니다. 특히 표면이 큰 잎이 완전한 둥근 과립으로 변하는 데 도움이 됩니다. 냄비를 덮는 것은 펠릿 라운딩에 긍정적인 효과를 주지만, 오랫동안 덮어서 로스팅하는 것은 피해야 합니다. 그렇지 않으면 차의 잎 색깔이 너무 노랗게 변하고, 향이 둔해지고 향이 노랗게 변하며 잎이 노랗게 변할 것입니다. 실제 경험에 따르면 초기 대형-냄비 단계에서 뚜껑을 덮지 않고 로스팅하고 후반 단계에서 뚜껑을 덮고 끓이는 것이 최적의 작업임을 입증합니다. 이는 화약차의 이상적인 외관과 내부 품질을 달성합니다.
일부 화약차 생산 지역에서는 높은 온도 유지, 균일한 불, 짧은 전체 지속 시간 및 반복적인 시도 후 제한된 덮는 시간을 특징으로 하는 균형 잡힌 가열 로스팅 방법을 채택했습니다. 이 기술은 단단하고 둥근 펠릿, 에메랄드 그린 색상, 신선하고 맑은 주류, 고상한 향 및 밝은 주입 잎을 통해 우수한 전체 품질을 제공하는 화약차를 생산합니다. 이러한 균형 잡힌 가열 건조 과정을 통해 작은 냄비, 짝 냄비, 큰 냄비 로스팅의 온도를 적당히 올리고, 총 건조 로스팅 시간을 약 7시간으로 제어하며, 큰 냄비 단계 후반의 덮은 끓이는 작업을 덮개와 덮개 작업을 번갈아 가며 0.5시간 이내로 제한합니다. 이 방법은 완성된 화약차의 색상, 향, 맛, 모양을 크게 최적화합니다.
작은 냄비 로스팅의 경우 잎 온도는 처음에는 높았다가 점차 낮추어 초기에는 45도에서 시작하여 후기에는 38도까지 떨어지며 평균 잎 온도는 약 40도입니다. 냄비 온도가 높을수록 두껍고 통통한 새싹과 잎에 적합합니다. 얇은 잎은 컬링을 촉진하기 위해 처음에는 낮은 온도에서 구워야 하며, 탈수가 진행됨에 따라 잎의 온도는 천천히 올라갑니다. 전체 소솥 로스팅 시간은 40~60분 정도 소요됩니다.
페어 포트 로스팅 중 잎 온도는 38도에서 40도 사이로 유지되며 꾸준하고 균일한 가열이 필요하며 과정은 약 90분 동안 지속됩니다. 라지 포트 로스팅의 평균 잎 온도는 38~40도에서 일정하고 균일한 열로 로스팅하는 페어 포트 로스팅과 유사합니다. 그러나 나중에 끓이는 단계에서 잎 온도가 약 50도까지 올라갈 수 있습니다. 10분 정도 냄비 뚜껑을 덮고 끓인 후 찻잎이 수분을 되찾으면 뚜껑을 엽니다. 잎이 단단해지면 뚜껑을 덮고 여는 과정을 번갈아가며 수행하며, 전체 대형 냄비 로스팅 과정은 120~150분 정도 소요됩니다.
