볶은녹차는 말리는 과정에서 주로 볶은(또는 완전히 튀겨진) 녹차를 말합니다. 풍부하고 상쾌한 향과 강하고 부드럽고 상쾌한 맛이 볶은 녹차의 특징입니다.
볶은 녹차는 중국에서 가장 큰 녹차 생산량이며 생산 지역은 주로 안휘, 저장, 장시, 후난, 광둥, 구이저우, 쓰촨 등지에 분포합니다. 그중에서도 서호용정(西湖龍jing), 신양마오지안차(新陽毛建紀), 맹정감로(孟ding甘老) 등이 잘 알려진 볶음녹차이다.
볶음녹차는 완성된 차의 모양에 따라 긴녹차, 둥근녹차, 납작녹차로 나눌 수 있습니다.
눈썹차라고도 알려진 오랫동안 볶은 녹차는 촘촘하고 매듭이 있는 가닥, 녹색이고 촉촉한 색상, 높고 오래 지속되는 향, 강하고 부드러운 맛, 잎 밑 부분에 밝은 황록색을 띠고 있습니다.
짙은 녹색과 기름진 색상을 지닌 미세하고 둥글며 단단한 입자로 둥글게 튀긴 녹색; 수프는 밝은 황록색을 띠고 향이 높고 오래 지속되며 맛이 강하고 잎이 밝은 황록색입니다. 주로 Zhucha, Yongxi Huoqing 및 Quangang Huibai가 있습니다. 주마오차를 정제한 후 정통 제품을 주차(Zhucha), 띠 모양의 차를 유차(Yucha)라고 합니다.
편평차라고도 알려진 편평튀김녹차는 편평하고 직선적이며 향기롭고 맛있는 특징을 가지고 있습니다.
볶은 녹차는 원료에 따라 일반 볶은 녹차와 특수 볶은 녹차의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 일반 볶은 녹색 마오차를 정제한 후 '차 블랭크'라고 부르며 향차의 원료가 됩니다.
특별한 구운 녹차는 주로 Maofeng 차이며 "Huangshan Maofeng", "Sucheng Xiaolan"등과 같은 섬세한 원료를 사용합니다.
선건녹차는 주로 건조(또는 완전히 건조)된 녹차를 말합니다. 선라이트 그린 마오차는 굵고 강한 가닥을 갖고 있으며, 백발이 드러나며, "햇빛에 말린 공기"를 가지고 있습니다. 향이 강하고 맛이 강하며, 양조에 강하고, 잎 바탕이 통통하다. 그중 운남대엽품종은 품질이 가장 좋은 '뎬칭(Dianqing)'으로 알려져 있다.
증기멸균은 고대 중국에서 오늘날까지 사용되어 온 살균방법이다. 찐녹차의 기본적인 가공과정은 저장, 증숙, 탈수, 거친반죽, 압연, 중간반죽, 건조 등의 과정을 거친다. 가장 큰 특징은 고온 증기를 통해 신선한 잎의 효소 활성을 부동태화하여 차의 신선한 품질을 보장하는 찜 공정입니다. 짙은 녹색 색상, 녹차 수프, 하단의 녹색 잎을 포함하는 건조차의 "삼녹색" 품질 특성은 해초 향이 나는 가벼운 향이 특징인 경우가 많습니다.
